Le mythe de la Provo-bition : Où boire dans le comté de Utah

Testé par Cassidy, approuvé par Redford

Bien que The Berg puisse sembler être un frein à l'ambiance, les bars se sont adaptés. En haut de la station de montagne Owl BarDans cet établissement, les barmans « excellent dans la préparation de cocktails dont le goût ne trahit pas un dosage précis d'alcool », comme l'a rapporté un journaliste du Tribune. Kathy Stevenson. (Elle a un faible pour le cocktail « Spicy Steve » du Owl Bar, qui mélange gin, sauce piquante et concombre.)

L'Owl Bar cultive une ambiance chaleureuse typique du Far West : cuir, cuivre et bois de récupération à profusion ; de vieilles photos de Butch Cassidy ; et surtout, un authentique comptoir de bar du XIXe siècle importé de Thermopolis, dans le Wyoming, où Cassidy et sa bande de hors-la-loi ont réellement séjourné. La clientèle actuelle est moins rustique, mais l'ambiance reste animée les vendredis et samedis soirs, avec des concerts. Le bar attire une clientèle mixte, composée d'habitants du coin et de touristes, selon Laurie Falk Cornia, la gérante de l'Owl Bar, qui y travaille depuis 13 ans – et parfois Robert Redford, fondateur du Mountain Resort en 1969. (Redford a fait la une des journaux locaux lorsqu'il a vendu le complexe en 2020. Pour en savoir plus sur son parcours, cliquez ici : « Robert Redford prépare le terrain. »)

La carte met en avant les cocktails emblématiques de l'Owl Bar, ainsi que d'autres créations qui changent au fil des saisons. « Je pense que nous servons l'un des meilleurs grogs chauds que vous puissiez déguster en hiver », affirme Cornia. Les barmans préparent eux-mêmes leur Bloody Mary. L'Owl Bar propose également une carte des vins exclusive. Côté whisky et bière, le bar privilégie les produits locaux.

« Vu le développement des brasseries ces cinq dernières années à [nom de la région], on a la chance de proposer presque exclusivement des bières locales dans notre bar », a déclaré Cornia. « Beaucoup de ces nouveaux établissements qui ouvrent sont d'excellente qualité, et on est très fiers de privilégier au maximum les produits locaux. »

Eau claire, eau parfaitement calme, impossible de perdre

Au nord de Provo à Pleasant Grove se trouve Utah la première distillerie du comté, Société de distillation d'eau claire« Je ne pense pas que nous serons les derniers », a déclaré Matt Eau Claire, fondateur de Clear Water. Depuis son ouverture en 2020, Clear Water distribue désormais ses produits dans 30 États américains. L'entreprise prévoit d'aménager une salle de dégustation sophistiquée sur place et d'organiser à terme des ateliers de distillation.

Clear Water se spécialise dans les spiritueux aux saveurs intenses, produits en petites quantités et à distillation lente, qui défient toute catégorisation traditionnelle, grâce à des techniques de distillation plus proches de la contrebande d'alcool que de la distillation industrielle. Eau Claire, qui a travaillé dans le secteur du logiciel pendant 25 ans, considère Clear Water comme une « caisse blanche » où l'on peut laisser libre cours à son imagination.

Prenons l'exemple du spiritueux populaire « Lorenz » de Clear Water, nommé d'après l'explorateur arctique et le botteur de cul de tous les temps Lorenz Peter Elfred Freuchen. Le rhum Lorenz mélange des ingrédients traditionnels du rhum et du cidre de pomme dans sa préparation, qui est ensuite passée au travers du panier à gin avec une gousse de vanille bourbon de Madagascar pour des notes florales crémeuses et des bâtonnets de cannelle pour une touche épicée supplémentaire.

« Mais il n'est pas sucré du tout », a expliqué Eau Claire. « Nous n'y ajoutons aucun sucre, c'est donc un alcool pur. »

supraconducteurs

Au nord de Clear Water, à l'extrémité nord du comté, se trouve le «Pentes de siliciumLe secteur des startups technologiques, en constante expansion, comprend des entreprises telles qu'Adobe, Qualtrics et Oracle. La Silicon Slopes commence à modifier la démographie du comté, car de plus en plus de personnes venant d'ailleurs s'y installent.

James Fowler, propriétaire de la distillerie Sugar House dans le comté de [nom du comté manquant], a déclaré que le boom du secteur technologique avait accru la demande de divertissements et de loisirs de qualité, notamment en matière de spiritueux. « Je pense vraiment que toute cette région est en train de se développer et de proposer une belle scène artisanale », a-t-il ajouté.

Selon Fowler, la fabrication artisanale des spiritueux repose sur le terroir local (c'est-à-dire le relief et le climat), ce qui peut donner des résultats surprenants. Dans un État humide comme le Kentucky, par exemple, le whisky perd environ 6 % de son eau par évaporation, explique Fowler. En revanche, dans le climat sec de l'Australie, « nous perdons environ 12 à 14 % par évaporation. Mais cette perte d'eau semble adoucir le fût », ajoute Fowler.

Autrement dit, l'eau s'évapore tandis que l'alcool reste.